杂菇水煮肉片、紫苏白萝卜焖鸭、土豆丝炒肉丝、上海青、红萝卜冬瓜骨头汤……本学期起，珠海市礼和中学官微每半月公布一次学生食谱，早中晚餐菜单一目了然，品种丰富，主餐每天有所不同。家长张先生称，公开透明的机制，让大家对学校食堂经营更放心。
校园食品关系到师生身体健康和生命安全，关系到学校正常的教育教学秩序。今年5月，珠海市教育局开展“校园餐”专项整治行动，推进学校食品安全和膳食经费管理。记者获悉，专项整治行动开展半年以来，师生“同餐同菜同价”已基本实现全市所有中小学全覆盖，惠及约29.6万师生，师生用餐更安心、称心和舒心。
在珠海市金湾区外国语学校，师生一同进餐。 关铭荣 摄
师生“同吃一锅饭”
全面取消中小学教职工食堂
“和老师一起吃饭，可以共同探讨一些热点话题，对拉近师生关系、加强相互了解有很大的帮助。”推行师生“同餐同菜同价”后，北师大珠海附中高二学生陈楷培不时能与老师同桌就餐，遇到熟悉老师，师生间会不时交流课堂所学。
在珠海市实验中学党委书记、校长郑伟明看来，师生“同餐同菜同价”既是把好学校食堂安全关的一环，又能开启育人新模式。“师生共同体验饭菜质量，确保食品安全与质量的全面把控；师生同桌用餐，将餐桌礼仪、德育知识由课堂延伸到餐桌。”
全面取消中小学教职工食堂，推行师生“同餐同菜同价”，是本次“校园餐”专项整治行动的亮点之一。
长期以来，珠海各级公办学校通常单独设置教职工食堂，这种做法虽然方便了教职工用餐，但也带来了师生饭菜量价不一、标准不一的顾虑。有家长因此对学校能否用心搞好学生食堂持怀疑态度，对学校食堂食品安全和膳食质量并不放心。为此，珠海市教育局坚决取消学校教职工食堂，指导各区各校根据实际情况，灵活有序推进师生“三同”工作，切实打消家长疑虑，保障师生的权益。
取消教职工食堂后，珠海市教育局要求中小学校食堂原则上面向全体教师和学生开放，做到“同样的饭菜、同样的质量、同样的价格”。针对学生和老师口味和餐量的不同需求，指导学校灵活设置餐食套餐，在“同质同价”的前提下，让老师和学生有更多的选择，避免搞“一刀切”。
这一举措彻底改变了过去师生“各食各餐”的状况，让学校全体师生都参与到食品安全和营养搭配的监督中来。师生“同吃一锅饭”，不仅增进了师生之间的情感联系，还促进了校园文化的健康和谐发展。
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截至目前，这一做法已基本实现全市所有中小学全覆盖，惠及约29.6万师生。
标准化管理机制
有效提高师生伙食费“入口率”
以往，部分学校食堂饭菜便宜但质量欠佳的问题一直困扰着众多师生。而在珠海市实验中学，这一状况已得到根本性改变。经过一系列整治措施，如今校园食堂主打“物美价廉”，赢得师生一致好评。
高一（2）班学生于卓令入校不到三个月，已察觉到食堂变化。“起初食堂主要是提供大众餐，现在二楼增加了许多个性化的选择，比如水煮菜系、面档、麻辣烫等，既有大锅菜，又有个性化的菜品，满足了不同学生的口味需求。”11月19日中午，她花了12元吃了一份美味牛杂，“平时在一楼一荤一素不到10元”。
珠海市实验中学拥有3间食堂，其中直营1间、委托经营2间。经测算，在营业额中，该校食堂食材原材料成本占比一直高于60％、鲜肉在肉类成本中占比高于50%。
这些举措得益于珠海市教育局在食堂管理方面推行的一系列标准化管理机制。根据市教育局指导意见，学校食堂米、面、油、菜等各类食材成本原则上不低于餐费标准的60%；水、电、燃气、耗材（清洁消毒等用品）成本原则上不高于餐费标准的5%；人工成本原则上不高于餐费标准的30%，其目的是严格控制食堂成本，提高学生伙食费的“入口率”。
值得一提的是，金湾区在全市率先推进校园食堂自营试点。试点区域内，学校食堂实行“零利润”政策，杜绝过去“一包了之”“只包不管”的现象。经过实际运作，金湾区学校食堂用于原材料采购的费用占餐费比例达65%，大部分学校食堂可达70%以上。
引入数字化管理系统
提升师生用餐满意度
今年8月，珠海市实验中学引入智慧食堂管理系统。师生、家长可在线充值、退款，省时省心，同时消费端新增人脸识别功能，刷脸、刷卡均可消费。
“网上充值方式比以前方便了很多，扫脸系统的引入也让用餐过程更加便捷。”该校高三（19）班学生刘梓康说。
校园食堂管理更智能更方便，这是近来珠海多数家长的切身感受。过去家长要临时给孩子停餐，需提前在班级群或用餐群里输入文字报停，写明具体情况，再由班主任汇总给食堂管理员，食堂管理员再输入系统，月底导出表格进行餐费核算。本学期香洲区文园小学引入智慧食堂管理系统，若孩子第二天临时停餐，家长只需头一天晚上通过手机端选择停餐日期和停餐餐别（注：早餐、午餐）即可。
智慧食堂管理系统还“渗透”至食堂运营环节。珠海市实验中学依托免费引入的智慧食堂管理系统建立起全市首座智慧校园食堂。该系统包括进销存管理、师生卡片管理、消费清单管理等功能。该校总务处主任谭梁登录系统后，该校食堂仓库每天进货品种、数量、价格、总价，以及领用、存货等数据一目了然，甚至还可查询和统计到每家食堂每个档口每天用餐人数、每人用餐价格等资料。“数据管理起来更方便和直观。”谭梁说。
珠海市教育局相关负责人表示，后续该局将继续深化“校园餐”改革，联动相关部门加强食品安全监管，不断创新管理模式，为师生提供更加优质、安全、营养的餐饮服务。
南方日报 南方+记者 冉小平
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